"最安全、衛生的客製化肉品加工廠~南投正味馨食品(肉品)行之香腸製程 "
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客製化肉品加工廠-南投正味馨食品(肉品)行的部落格開張囉!
正味馨食品主要提供客製化肉品加工及新鮮肉品批發
站在肉品出口的第一線不僅要顧及品質,更要為大家的健康與安全把關~
首發第一篇要跟大家公開介紹我們廠內「香腸」系列商品的製程
我們的香腸系列一直都是非常熱賣的商品之一
製作香腸的手藝更是已流傳三代之久,在還沒有機器之前可都是手工製作呢!
但隨著增多的客人及需求量變大,手工製作的速度早已供不應求
在引進機器之後,不僅能增加產量避免供不應求的情況,還更能穩定香腸的品質!
隨後也研發了許多不同口味的香腸,其中最具知名度的口味就是「紹興」
而第一個推出紹興口味的香腸品牌就是正味馨食品呦!
接下來就來看看我們香腸的製程~
P.S 對於客製化肉品加工部分,正味馨可依照需求裁切肉品大小及製作
有需求想了解更多的朋友們可以來電或留言給我們呦!
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正味馨食品的香腸肉質採用CAS優良新鮮豬後腿肉!
豬後腿肉脂肪含量少且較鮮嫩,是作為香腸原料的最好食材
但是豬後腿肉有筋,所以需要以人工的方式將肉片去筋
只留下瘦肉的部分才不會影響香腸的口感!
但是其實因用人工方式去筋需要有相當的技術及時間
並不是所有工廠都會執行這道程序!
沒有去筋的香腸肉質吃起來會比較韌
不過我們的香腸都是遵循古早做法,也為保香腸品質
在費時都不能少了去筋的動作呦!
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去筋後的豬後腿瘦肉會進到絞碎機內絞成碎肉
再混合豬背油下去一起攪拌,添加豬背油可使香腸吃起來較鮮嫩多汁
瘦肉與豬背油的比例也很重要,正常最好的比例是8:2
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當豬後腿肉與豬背油均勻的混合後,就可以進行調味!
針對不同的口味添加的比例也會不同
當然正味馨香腸使用的是祖傳的古老配方~在這裡就不方便透漏啦XD!
目前正味馨的香腸產品已推出至少六種口味
其六種口味為紅麴紹興原味香腸、紅麴紹興蒜味香腸、紅麴紹興黑胡椒香腸
紅麴紹興麻辣香腸、紅麴紹興杏鮑菇香腸、紅麴紹興烏魚子香腸
往後也會繼續研發更多口味跟大家分享呦!
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調味完成的絞肉再倒入容器內,為維護全程的食品衛生與安全
每位操作人員都會穿上防護衣物及手套,避免手上細菌或頭髮等掉入食品中
在機具的部分也是每日清潔和定期消毒呦!
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剛剛上面有提到其中兩個較特別的口味,一個是烏魚子另一種是杏鮑菇
這兩種口味比較特別的是需要在調味的步驟當中,加入烏魚子丁及杏鮑菇丁
烏魚子口味特別口感綿密而杏鮑菇口味鮮甜口感Q彈
與香腸結合一起反倒更有滋味哦!
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裝入容器內的絞肉須送至冰箱靜置一段時間醃漬
讓調味料能有足夠的時間滲透肉裡~
要製作好吃的香腸,豬腸衣的部分很重要哦!
而正味馨香腸使用的豬腸衣也非常講究
再取得豬腸衣的過程時須將不必要的肌肉組織及廢棄物去除
後將豬腸衣泡入清水中並時常換水好去除腥味
這樣換水的動作可要重複一整天呢!
但是使用好的豬腸衣製作香腸,可以讓香腸一咬即斷,使口感更佳!
灌好的香腸掛滿架子後就可以進行下一個動作囉~
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接下來要將滿滿的香腸推入烤箱內以50度C的溫度下去烘烤6小時
將香腸多餘的水分烘乾後會更香更緊緻Q彈更好吃哦!
最後再將香腸推入冷凍庫中,鎖住肉質的鮮美跟保持香腸的新鮮
在於進入包裝程序前將香腸每段剪開
包裝的部分有分做批發行大包裝,如上圖
也有依照每樣商品性質做出不同容量的包裝
但因正味馨食品無添加防腐劑
所以香腸包裝後還會再進入一道真空的程序,加強香腸的保存期限哦!
以上流程就是正味馨香腸的製程!美味可口的香腸就完成啦~
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By the way~正味馨香腸也有煙燻口味喲!
將香腸放入煙燻室,完整的吸附煙熏後靜置冷卻後就能包裝出貨囉!
因是最後一道程序所以在料理後還是可以吃到煙燻香哦~
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南投正味馨食品行-客製化肉品加工
訂購電話:049-2422812
傳 真:049-2423898
服務項目:客製化肉品加工、生鮮肉品批發、紅麴紹興香腸、紹興/愛蘭白酒蛋、各式伴手禮
FB粉絲團:正味馨埔里美食
官方網站:正味馨食品
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