【紹興酒蛋】看看40年老店怎麼做！埔里紹興酒蛋作法~@埔里正味馨食品
你知道好吃的酒蛋是怎麼做成的嗎? 這篇要來介紹正味馨的埔里紹興酒蛋作法，讓大家了解你吃到的埔里道地紹興酒蛋，是怎麼來的唷！
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我們的酒蛋是嚴選無抗生素及藥物殘留CAS洗選有機蛋~我們會依照古法的黃金比例配置雞蛋與滷汁的用量！每一籃就是製作一桶的量~
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製作酒蛋的第一步驟，要先把新鮮的雞蛋放到熱水中燙過，在煮的過程要不斷的輕輕攪動雞蛋們，這樣蛋黃才會保持在蛋中心的位置哦！
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莫約幾分鐘後將雞蛋起鍋泡到冷水中至完全冷卻！
接著我們要將雞蛋放入滾動的機器中，使雞蛋們互相碰撞產生裂痕！
這個動作是為了讓雞蛋浸泡在滷汁中會比較容易入味~
好吃的酒蛋，最大的祕密就在這一鍋，我們的滷汁是祖傳配方，主要有紹興酒、當歸、枸杞、川芎、黃耆及數種中藥，還要慢慢熬煮8小時後才能作為紹興酒蛋的滷汁~
將滷汁分裝在浸漬桶中！每個浸漬桶都會裝上兩層袋子，為的是讓酒蛋在醃漬過程中能更完善隔絕空氣和水氣，更加穩定酒蛋的品質唷！
剛剛我們用機器使雞蛋產生裂縫後，還要再用熱水煮燙過一次，完整的殺菌後才能放入醃漬！
雞蛋在運送及製作過程容易因碰撞造成損傷，整個製作過程我們會不斷的以人工揀選不夠優良的雞蛋，因為我們堅持食品的品質，最後一籃的雞蛋到完成變成酒蛋的成功率大約只有八成吶！
熟成的雞蛋浸泡在藥材滷汁中，還需要長達72小時以上直到完全入味，前前後後製作的時間需要長達至少約4天的時間，才能完成這香嫩的酒蛋唷！
目前正味馨酒蛋的口味有兩種分別是紹興酒蛋、愛蘭白酒蛋，另外還有養生烏心蛋也是以特製滷汁製成，下次在跟大家介紹我們家的酒蛋口味，這篇酒蛋作法分享，希望大家能夠更了解正味馨的用心，透明化的製作過程也希望讓你吃得更安心哦！
南投正味馨食品行-客製化肉品加工
訂購電話：049-2422812
傳 真：049-2423898
地 址：南投縣埔里鎮中華路257號
服務項目：客製化肉品加工、生鮮肉品批發、紅麴紹興香腸、紹興/愛蘭白酒蛋、各式伴手禮
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